Les restaurateurs du Val de Loire
Les restaurateurs du Val de Loire savent mieux que quiconque mettre en valeur les produits locaux, les sublimer. Asperge, fraise, légumes maraîchers, poissons de Loire… Au cœur d’une région que l’on appelle bien souvent le « grenier de la France », « Destination Orléans Val de Loire » est riche de produits du terroir d’excellence et de saveurs !
Vinaigre et moutarde d’Orléans
Qui dit vinaigre, pense forcément Orléans ! Depuis le Moyen-Age, la ville excelle dans l’art de fabriquer du vinaigre. Pourquoi ? Parce qu’à la grande époque de la marine de Loire, les vins que l’on acheminait vers Paris transitaient par Orléans, dernier port fluvial avant la capitale. Les fûts qui avaient mal supportés le voyage s’étaient alors transformés en vinaigre, un produit connu déjà des grecs et des romains. Au XVIe siècle, les vinaigriers ont obtenu la reconnaissance de leur métier par une lettre patente royale fixant les règles de fabrication afin d’éviter les contrefaçons. Au XIXe siècle, 300 vinaigriers travaillaient à Orléans. La ville fournissait alors 80 % des besoins de la France. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un seul vinaigrier à Orléans, perpétuant la tradition, la maison Martin-Pouret. Une tradition ou plutôt une méthode, l’orléanaise. Pendant trois semaines, le vinaigre est mis à fermenter lentement dans des fûts de chêne puis à vieillir pendant minimum un an. Aucun brassage de liquide, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d’oxydation ne sont réalisés. Le vinaigre d’Orléans demande du temps. C’est Ià l’un de ses secrets.
Marchés de producteurs
Orléans ne compte pas moins d’une dizaine de marchés de producteurs. Ne ratez pas celui de la place de la République, en plein centre historique, le mercredi après-midi, ou celui place du Martroi, le vendredi après-midi. Sur les bords de Loire, une centaine d’étals prend place chaque samedi matin Quai du Roi pour offrir tout ce que le terroir orléanais a de meilleur. Ce n’est pas pour rien que ce marché a été élu « plus beau marché de France » !
Pour plus d’informations : https://www.tourisme-orleansmetropole.com
